Крахмал для холодного фарфора. Какой выбрать?

Среди любителей лепки цветов из холодного фарфора сложился миф, что только из кукурузного крахмала можно приготовить хорошенькую, не серую, мягенькую массу ХФ. Но так ли это? Есть и другие сорта крахмала: картофельный, рисовый, тапиоковый…Давайте разберёмся, какую роль вообще выполняет крахмал в холодном фарфоре. Поговорим о его свойствах, и в чём разница вообще, какой крахмал использовать.

крахмал для холодного фарфора

Я уже давно научилась готовить домашний холодный фарфор в микроволновке по удобной схеме, которая позволяет не переварить массу.  Но совсем недавно я узнала о различиях видов крахмала.  И о том, что нужно прогревать массу только до определённой температуры, смотря какой крахмал вы добавляете в массу. В моём случае — прогревать клей. На эту статью меня сподвигнула нижеприведённая таблица, её опубликовала Ирина из Венгрии (известная под ником Anri-Irene или A-Irene) которая ведёт свой блог о лепке из холодного фарфора Blog Anri-Irene © http://anri-irene.blogspot.hu.  За что ей огромное спасибо!!!Ира много экспериментирует в приготовлении домашнего ХФ. Многое вы можете узнать именно из её блога.

Сейчас будет мозговой штурм. Готовы? Будем разбираться какой крахмал выбрать для приготовления холодного фарфора в домашних условиях.

Крахмал — полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина.  Эти составляющие формируют крахмальные зёрна. Эти зёрна отличаются размером в зависимости от сорта крахмала.

В холодном фарфоре крахмал выступает в роли загустителя и водосвязывающего агента. В клее ПВА содержится определённая доля жидкости (воды) которую и нужно загустить и связать. В этом и помогает крахмал.

Зёрна крахмала не растворяются в воде, но прекрасно впитывают влагу и набухают. Это приводит к увеличению вязкости — образуется клейстер, однако при длительном нагреве, набухшие зерна разрушаются, что приводит к частичной потере вязкости.

Вот оказывается, в чём дело, а мы голову ломаем — то недовар, то перевар. А все механизмы становятся понятны после детального знакомства с крахмалом.  Ведь когда перевариваешь массу, теряется какая-то доля вязкости. Значит не вся изюминка в клее.

Степень набухания зависит от вида крахмала.

При нагреве (в присутствии воды) молекулы крахмала частично разрушаются, а при определённой температуре структура зёрен разрушается полностью, этот порог называют температурой клейстеризации. Эта температура зависит именно от сорта крахмала. Ниже представлена таблица с температурными значениями.

Таблица взята  с сайта «Азбука питания».

В общем-то и вся информация о крахмале именно с него, пересказана таким языком, чтоб рядовым мастерам и новичкам был ясен весь механизм непростой массы, с которой мы работаем, и которую кто-то рискует и готовит самостоятельно))

Зависимость температуры клейстерезации от вида крахмала.

Вид крахмала

Содержание амилозы (%)

Температура клейстерезации (*С)

Кукуруза

28

62 – 70

Картофель

23

58 – 67

Тапиока

52 – 64

Пшеница

 26

53 – 65

Рис

18

61 – 78

Рожь

57 – 70

Ячмень

22

56 – 62

Овес

27

56 – 62

Горох

35

57 — 70

Фасоль

24

64 – 67

Восковидная кукуруза

1

63 — 72

Обратите внимание на выделенные курсивом виды. Именно кукурузный, картофельный, тапиоковый и рисовый используют мастера и мастерицы, кто готовит холодный фарфор в домашних условиях.

Рисовый крахмал можно и самостоятельно «добыть». Поищите через поисковик, найдёте мастера, который именно дома его «добывает» из обыкновенного риса, на память не помню имя, помню только то, что он мой земляк, тоже из Казахстана.

Что касается амилозы — чем меньше количество амилозы в продукте, тем более интенсивно желатинирование (превращение не кристаллизующихся веществ в студенистое состояние). Значит с картофельным крахмалом желатинирование происходит интенсивнее, чем с кукурузным. А с рисовым — интенсивнее, чем с картофельным. Хотя, по сути это свойство для нас мало значит.

Вобщем, мы уже поняли, что не важно какой используешь крахмал при варке холодного фарфора дома, главное то, что  необходимо нагревать массу только до той температуры, которая является порогом клейстеризации именно этого вида крахмала. У меня в наличии только картофельный крахмал (я беру высший сорт — это обязательно, если пользоваться именно картофельным, от сорта зависит и качество крахмала; хотите получить хороший беленький фарфор — купите качественный крахмал ВС) значит мне нужно нагревать клей до температуры в пределах 58-67 градусов, чтобы крахмал при добавлении жидкой составляющей успел клейстеризоваться. Если я перегрею клей, то масса будет крошиться, т.к. останется определённое количество разрушенных молекул. Также такая масса будет ломкой, хрупкой, если вы конечно не добавите каких-то дополнительных пластифицирующих веществ.  Здесь уместно понятие «перевар» — масса крошится.  А, если температура клея окажется меньше 58-ми градусов, то останется много неклейстеризованных зёрен. Это «недовар» — масса будет липкой.

Кукурузный крахмал сложно найти в небольших городах. А есть города, где не найти именно картофельного. Но, давайте будем внимательны, можно разобраться с температурным порогом именно того крахмала, который есть у вас и готовить из него превосходную массу. Был бы клей подходящий. Именно он важен в приготовлении домашнего фарфора. Хотя я скажу, что в приготовлении холодного фарфора нет неважных моментов. И клей, и крахмал, и добавки… Всё в комплексе имеет значение.

Но о других добавках будем говорить в других статьях.

Теперь, зная эти данные по разным видам крахмала, вы спокойно можете покупать тот самый картофельный (главное ВС, высший сорт), не боясь, что этот крахмал  вас подведёт. Но и про клей не забудьте — он тоже должен быть подходящий. О клее,  подходящем для ХФ, который можно купить в Казахстане тоже будет одна из следующих моих статей.

Желаю успехов!!! И вдохновения!

 

 

 

 

This article has 4 Comments

  1. Очень благодарна Вам за ваш сайт. Так все просто и ясно! У меня как раз проблема с массой ХФ, крошилась, я добавила еще немного клея. Но теперь хотя бы знаю в чем причина!

    1. Благодарю, Лариса. Очень рада, что кому-то пригодилась моя писанина) Со временем поймёте все мелочи в варке ХФ, почему гладкий, почему липкий, отчего рвётся и т.д. Главное, не останавливаться на достигнутом, только вперёд! Дерзайте!!!

    1. Да, Даша, именно так! Это последние два раза мне попался кукурузный, им варю, пока картофельного нет. Разницы нет!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *